Электронный каталог

153025
Манеева, Э. Ш.
    Биотехнолого-микробиологические основы производства продуктов питания. Ч.1 : учебное пособие в 2 частях / Манеева Э. Ш. - Оренбург : Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2024. - 170 с. - ISBN 978-5-7410-3221-3 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК

579.67

ББК 36.80

Кл.слова (ненормированные):
продукты питания -- производство -- ферментативные процессы -- характеристика ферментов
Аннотация: В учебном пособии рассматриваются особенности ферментов и ферментативных процессов, применяемых в пищевой промышленности; особенности микроорганизмов и микробиологических процессов, используемых при производстве продуктов питания или нарушающих технологический процесс. Учебное пособие включает пять лабораторных работ, позволяющие исследовать действие ферментных препаратов и микроорганизмов в производстве продуктов питания. Учебное пособие предназначено для обучающихся по образовательным программам высшего образования по направлению подготовки 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания.

Доп.точки доступа:
Крахмалева, Т. М.
Дусаева, Х. Б.