База данных: IPR База
Страница 1, Результатов: 4
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
91460
Технология производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания : учебно-методическое пособие / Бычкова Е. С. - Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет, 2017. - 140 с. - ISBN 978-5-7782-3437-6 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.99
Кл.слова (ненормированные):
бисквитное тесто -- дрожжевое тесто -- замораживание полуфабриката -- кондитерское изделие -- мучное изделие -- общественное питание -- предприятие -- технология производства -- хлебобулочное изделие -- хлебопекарное производство
Аннотация: В учебно-методическом пособии по дисциплине «Технология производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания» раскрываются основные понятия, описываются технологические процессы, приводятся методические указания к лабораторным работам. Лабораторные работы нацелены на углубление теоретических представлений и формирование практических умений у выпускников бакалавриата по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», профилю «Технология и организация ресторанного сервиса». Учебно-методическое пособие адресовано студентам, обучающимся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также студентам других направлений и специальностей, научным работникам и практическим работникам отрасли.
Доп.точки доступа:
Бычкова, Е. С.
Сапожников, А. Н.
Мацейчик, И. В.
Аширова, Н. Н.
Корпачева, С. М.
Сваровская, Е. И.
Технология производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания : учебно-методическое пособие / Бычкова Е. С. - Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет, 2017. - 140 с. - ISBN 978-5-7782-3437-6 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
бисквитное тесто -- дрожжевое тесто -- замораживание полуфабриката -- кондитерское изделие -- мучное изделие -- общественное питание -- предприятие -- технология производства -- хлебобулочное изделие -- хлебопекарное производство
Аннотация: В учебно-методическом пособии по дисциплине «Технология производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания» раскрываются основные понятия, описываются технологические процессы, приводятся методические указания к лабораторным работам. Лабораторные работы нацелены на углубление теоретических представлений и формирование практических умений у выпускников бакалавриата по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», профилю «Технология и организация ресторанного сервиса». Учебно-методическое пособие адресовано студентам, обучающимся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также студентам других направлений и специальностей, научным работникам и практическим работникам отрасли.
Доп.точки доступа:
Бычкова, Е. С.
Сапожников, А. Н.
Мацейчик, И. В.
Аширова, Н. Н.
Корпачева, С. М.
Сваровская, Е. И.
2.
Подробнее
67149
Аманжолов, С. А.
Тағам өнімдерін консервілеу технологиясы : оқу құралы / Аманжолов С. А. - Алматы : Нур-Принт, 2016. - 90 с. - ISBN 978-601-7869-58-8 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.96я73
Кл.слова (ненормированные):
биологический метод -- животное сырье -- замораживание -- обработка холодом -- пищевой продукт -- посол мяса -- растительное сырье -- стерилизация продукта -- термическое консервирование -- технология консервирования
Аннотация: Оқу құралында тағамдық шикізаттың жіктелуі және консервілеу технологиясында қолданылатын әдістер келтіріледі. Өсімдік және жануар текті шикізатты консервілеудің түрлі тәсілдері қарастырылады. Тағам өнімдерін тоңазытқышты өңдеу процестерінің және тағамдық өнімдерді сақтау процесіндегі биологиялық өзгерістердің теориялық негіздемелері беріледі. Тағам өнімдерін термиялық консервілеу мен сусыздандыру принциптері туралы мәліметтер келтіріледі. Оқу құралы «Өндіріс технологиясы» пәнін оқу кезінде жоғарғы оқу орнының келесі мамандықтарында оқитын студенттерге арналған: 5В070100 - «Биотехнология», 5В073200 - «Стандарттау, сертификаттау және метрология (сала бойынша)», 5В072700 - «Азық-түлік тағамдарының технологиясы», 5В072800 – «Өңдеу өндірісінің технологиясы».
Аманжолов, С. А.
Тағам өнімдерін консервілеу технологиясы : оқу құралы / Аманжолов С. А. - Алматы : Нур-Принт, 2016. - 90 с. - ISBN 978-601-7869-58-8 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
биологический метод -- животное сырье -- замораживание -- обработка холодом -- пищевой продукт -- посол мяса -- растительное сырье -- стерилизация продукта -- термическое консервирование -- технология консервирования
Аннотация: Оқу құралында тағамдық шикізаттың жіктелуі және консервілеу технологиясында қолданылатын әдістер келтіріледі. Өсімдік және жануар текті шикізатты консервілеудің түрлі тәсілдері қарастырылады. Тағам өнімдерін тоңазытқышты өңдеу процестерінің және тағамдық өнімдерді сақтау процесіндегі биологиялық өзгерістердің теориялық негіздемелері беріледі. Тағам өнімдерін термиялық консервілеу мен сусыздандыру принциптері туралы мәліметтер келтіріледі. Оқу құралы «Өндіріс технологиясы» пәнін оқу кезінде жоғарғы оқу орнының келесі мамандықтарында оқитын студенттерге арналған: 5В070100 - «Биотехнология», 5В073200 - «Стандарттау, сертификаттау және метрология (сала бойынша)», 5В072700 - «Азық-түлік тағамдарының технологиясы», 5В072800 – «Өңдеу өндірісінің технологиясы».
3.
Подробнее
23404
Руководство по консервированию сырого молока с применением лактопероксидной системы CAC/GL 13-1991 / пер. И. В. Артамонова. - Саратов : Ай Пи Эр Медиа, 2014. - 8 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 67.9
Кл.слова (ненормированные):
бактериальное заражение -- консервирование -- лактопероксидная система -- сырое молоко
Аннотация: Настоящий Кодекс практики описывает способ применения лактопероксидной системы для предотвращения бактериального заражения сырого молока (коровьего и буйволиного) в ходе его сбора и транспортировки на перерабатывающие молочные заводы. Кодекс описывает принципы метода, в каких ситуациях используется, его практическое применение и контроль за осуществлением. Следует подчеркнуть, что данный метод необходимо использовать в тех случаях, когда замораживание сырого молока нецелесообразно.
Доп.точки доступа:
Артамонова, И. В. \пер.\
Руководство по консервированию сырого молока с применением лактопероксидной системы CAC/GL 13-1991 / пер. И. В. Артамонова. - Саратов : Ай Пи Эр Медиа, 2014. - 8 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
бактериальное заражение -- консервирование -- лактопероксидная система -- сырое молоко
Аннотация: Настоящий Кодекс практики описывает способ применения лактопероксидной системы для предотвращения бактериального заражения сырого молока (коровьего и буйволиного) в ходе его сбора и транспортировки на перерабатывающие молочные заводы. Кодекс описывает принципы метода, в каких ситуациях используется, его практическое применение и контроль за осуществлением. Следует подчеркнуть, что данный метод необходимо использовать в тех случаях, когда замораживание сырого молока нецелесообразно.
Доп.точки доступа:
Артамонова, И. В. \пер.\
4.
Подробнее
37478
Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой / сост. Е. А. Крылова. - Москва : РИПОЛ классик, 2009. - 640 с. - ISBN 978-5-386-01144-4 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.91
Кл.слова (ненормированные):
домашнее консервирование -- живые витамины -- замораживание -- полная энциклопедия -- сушка -- тепловая обработка
Аннотация: Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам. Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.
Доп.точки доступа:
Крылова, Е. А. \сост.\
Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой / сост. Е. А. Крылова. - Москва : РИПОЛ классик, 2009. - 640 с. - ISBN 978-5-386-01144-4 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
домашнее консервирование -- живые витамины -- замораживание -- полная энциклопедия -- сушка -- тепловая обработка
Аннотация: Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам. Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.
Доп.точки доступа:
Крылова, Е. А. \сост.\
Страница 1, Результатов: 4