Электронный каталог

103866
Бабий, Н. В.
    Инновационные подходы к разработке напитков функционального назначения / Бабий Н. В. - Благовещенск : Амурский государственный университет, 2015. - 172 с. - ISBN 978-5-93493-241-2 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК

66

ББК 36.88

Кл.слова (ненормированные):
антиоксидант -- бав -- квас -- пищевая промышленность -- рецептура -- фитонапиток -- функциональный напиток -- ягодный полуфабрикат
Аннотация: Монография посвящена вопросам производства напитков функционального назначения. Приведены сведения о пищевой и биологической ценности напитков и сырья для их производства. Рассмотрены особенности технологии таких напитков. Изложены данные исследования основных научных закономерностей формирования качества, особенностей технологических режимов производства напитков на основе дикорастущего растительного сырья. Данные положены в основу разработки промышленной технологии напитков функционального назначения. Предназначена для специалистов пищевой промышленности, а также магистров, аспирантов и студентов соответствующих специальностей вузов.

Доп.точки доступа:
Лоскутова, Е. В.