Электронный каталог

61401

    Разработка технологии производства зернового хлеба с применением электроконтактного способа выпечки : монография / Сидоренко Г. А. - Оренбург : Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2015. - 210 с. - ISBN 978-5-7410-1472-1 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК

664.665

ББК 36.83

Кл.слова (ненормированные):
брожение полуфабриката -- зерновой хлеб -- обеззараживание зерна -- способ выпечки -- технология производства -- электроконтактный способ
Аннотация: В монографии рассмотрены теоретические и практические аспекты разработки технологии производства зернового хлеба с применением электроконтактного способа выпечки. Монография предназначена для научных работников, специалистов хлебопекарного производства, преподавателей, аспирантов, студентов старших курсов, занимающихся научно-исследовательской работой в области разработки технологии производства новых видов хлебобулочных изделий.

Доп.точки доступа:
Сидоренко, Г. А.
Попов, В. П.
Явкина, Д. И.
Зинюхин, Г. Б.
Коротков, В. Г.