База данных: IPR База
Страница 1, Результатов: 8
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
103910
Фролова, Н. А.
Развитие теоретических основ и разработка технологии сахаристых кондитерских изделий повышенной биологической ценности / Фролова Н. А. - Благовещенск : Амурский государственный университет, 2018. - 100 с. - ISBN 978-5-93493-293-1 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.86
Кл.слова (ненормированные):
карамель -- кондитерское изделие -- пищевое производство -- растительное сырье -- сахаристое изделие
Аннотация: В монографии представлены результаты научных исследований по изучению особенностей технологии производства сахаристых кондитерских изделий с функциональными компонентами. Дано обоснование целесообразности использования дикорастущих ресурсов в качестве функциональных ингредиентов. Изучены технологические параметры карамели. Монография предназначена для магистров, аспирантов и студентов вузов, обучающихся по направлениям 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 38.03.07 «Товароведение», а также специалистов пищевой промышленности.
Фролова, Н. А.
Развитие теоретических основ и разработка технологии сахаристых кондитерских изделий повышенной биологической ценности / Фролова Н. А. - Благовещенск : Амурский государственный университет, 2018. - 100 с. - ISBN 978-5-93493-293-1 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
карамель -- кондитерское изделие -- пищевое производство -- растительное сырье -- сахаристое изделие
Аннотация: В монографии представлены результаты научных исследований по изучению особенностей технологии производства сахаристых кондитерских изделий с функциональными компонентами. Дано обоснование целесообразности использования дикорастущих ресурсов в качестве функциональных ингредиентов. Изучены технологические параметры карамели. Монография предназначена для магистров, аспирантов и студентов вузов, обучающихся по направлениям 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 38.03.07 «Товароведение», а также специалистов пищевой промышленности.
2.
Подробнее
111641
Руденко, Е. Ю.
Пищевая микробиология : лабораторный практикум / Руденко Е. Ю. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2019. - 52 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 28.4
Кл.слова (ненормированные):
вода -- воздух -- кондитерское изделие -- майонез -- маргарин -- пивоваренное производство -- пищевая микробиология
Аннотация: Рассмотрены методы микробиологического анализа воды, воздуха, пивоваренного производства, кондитерских изделий, маргарина и майонеза. Лабораторный практикум предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья»; он может быть интересен для преподавателей, специалистов пищевой промышленности, научных работников и аспирантов.
Руденко, Е. Ю.
Пищевая микробиология : лабораторный практикум / Руденко Е. Ю. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2019. - 52 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
вода -- воздух -- кондитерское изделие -- майонез -- маргарин -- пивоваренное производство -- пищевая микробиология
Аннотация: Рассмотрены методы микробиологического анализа воды, воздуха, пивоваренного производства, кондитерских изделий, маргарина и майонеза. Лабораторный практикум предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья»; он может быть интересен для преподавателей, специалистов пищевой промышленности, научных работников и аспирантов.
3.
Подробнее
91460
Технология производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания : учебно-методическое пособие / Бычкова Е. С. - Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет, 2017. - 140 с. - ISBN 978-5-7782-3437-6 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.99
Кл.слова (ненормированные):
бисквитное тесто -- дрожжевое тесто -- замораживание полуфабриката -- кондитерское изделие -- мучное изделие -- общественное питание -- предприятие -- технология производства -- хлебобулочное изделие -- хлебопекарное производство
Аннотация: В учебно-методическом пособии по дисциплине «Технология производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания» раскрываются основные понятия, описываются технологические процессы, приводятся методические указания к лабораторным работам. Лабораторные работы нацелены на углубление теоретических представлений и формирование практических умений у выпускников бакалавриата по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», профилю «Технология и организация ресторанного сервиса». Учебно-методическое пособие адресовано студентам, обучающимся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также студентам других направлений и специальностей, научным работникам и практическим работникам отрасли.
Доп.точки доступа:
Бычкова, Е. С.
Сапожников, А. Н.
Мацейчик, И. В.
Аширова, Н. Н.
Корпачева, С. М.
Сваровская, Е. И.
Технология производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания : учебно-методическое пособие / Бычкова Е. С. - Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет, 2017. - 140 с. - ISBN 978-5-7782-3437-6 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
бисквитное тесто -- дрожжевое тесто -- замораживание полуфабриката -- кондитерское изделие -- мучное изделие -- общественное питание -- предприятие -- технология производства -- хлебобулочное изделие -- хлебопекарное производство
Аннотация: В учебно-методическом пособии по дисциплине «Технология производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания» раскрываются основные понятия, описываются технологические процессы, приводятся методические указания к лабораторным работам. Лабораторные работы нацелены на углубление теоретических представлений и формирование практических умений у выпускников бакалавриата по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», профилю «Технология и организация ресторанного сервиса». Учебно-методическое пособие адресовано студентам, обучающимся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также студентам других направлений и специальностей, научным работникам и практическим работникам отрасли.
Доп.точки доступа:
Бычкова, Е. С.
Сапожников, А. Н.
Мацейчик, И. В.
Аширова, Н. Н.
Корпачева, С. М.
Сваровская, Е. И.
4.
Подробнее
76119
Скорбина, Е. А.
Органолептическая оценка зернопродуктов : учебное пособие / Скорбина Е. А. - Ставрополь : Ставропольский государственный аграрный университет, 2016. - 40 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.82
Кл.слова (ненормированные):
бараночное изделие -- зернопродукт -- кондитерское изделие -- макаронное изделие -- мучное изделие -- органолептическая оценка -- оценка качества -- сенсорный анализ -- хлебобулочное изделие -- эксперт-дегустатор
Аннотация: Может быть использовано при реализации учебных программ подготовки бакалавров и магистров по следующим направлениям: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания; 35.03.07 - Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
Скорбина, Е. А.
Органолептическая оценка зернопродуктов : учебное пособие / Скорбина Е. А. - Ставрополь : Ставропольский государственный аграрный университет, 2016. - 40 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
бараночное изделие -- зернопродукт -- кондитерское изделие -- макаронное изделие -- мучное изделие -- органолептическая оценка -- оценка качества -- сенсорный анализ -- хлебобулочное изделие -- эксперт-дегустатор
Аннотация: Может быть использовано при реализации учебных программ подготовки бакалавров и магистров по следующим направлениям: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания; 35.03.07 - Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
5.
Подробнее
90872
Кустова, И. А.
Примеры материальных расчетов блюд общественного питания : учебно-методическое пособие / Кустова И. А. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2015. - 208 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.99
Кл.слова (ненормированные):
второе блюдо -- закуска -- кондитерское изделие -- кулинарная продукция -- общественное питание -- первое блюдо -- технологическая карта
Аннотация: Представлено описание методики расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, которые необходимы на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработки технической документации. Предлагаемый материал имеет целью закрепление полученных в процессе лекционного курса знаний об изменении составных частей пищевых продуктов в процессе кулинарной обработки и подготовки студентов к выполнению лабораторных занятий, выполнению курсового и дипломного проектирования. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья».
Кустова, И. А.
Примеры материальных расчетов блюд общественного питания : учебно-методическое пособие / Кустова И. А. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2015. - 208 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
второе блюдо -- закуска -- кондитерское изделие -- кулинарная продукция -- общественное питание -- первое блюдо -- технологическая карта
Аннотация: Представлено описание методики расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, которые необходимы на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработки технической документации. Предлагаемый материал имеет целью закрепление полученных в процессе лекционного курса знаний об изменении составных частей пищевых продуктов в процессе кулинарной обработки и подготовки студентов к выполнению лабораторных занятий, выполнению курсового и дипломного проектирования. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья».
6.
Подробнее
61281
Резниченко, И. Ю.
Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров : товароведение и экспертиза мучных кондитерских изделий. Учебное пособие / Резниченко И. Ю. - Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2014. - 203 с. - ISBN 978-5-89289-855-3 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.86
Кл.слова (ненормированные):
кондитерское изделие -- мучное изделие -- продовольственный товар -- товароведение -- экспертиза товара
Аннотация: Раскрываются основные товароведные категории мучных кондитерских изделий: классификация, ассортимент, факторы, формирующие качество, требования к качеству и безопасности, основы хранения, дефекты. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению 38.03.07 (100800) «Товароведение», профилю «Товарный менеджмент», специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», может быть полезно для магистров и аспирантов, слушателей курсов повышения квалификации и практических работников, чья деятельность связана с товароведением и экспертизой продовольственных товаров.
Резниченко, И. Ю.
Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров : товароведение и экспертиза мучных кондитерских изделий. Учебное пособие / Резниченко И. Ю. - Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2014. - 203 с. - ISBN 978-5-89289-855-3 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
кондитерское изделие -- мучное изделие -- продовольственный товар -- товароведение -- экспертиза товара
Аннотация: Раскрываются основные товароведные категории мучных кондитерских изделий: классификация, ассортимент, факторы, формирующие качество, требования к качеству и безопасности, основы хранения, дефекты. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению 38.03.07 (100800) «Товароведение», профилю «Товарный менеджмент», специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», может быть полезно для магистров и аспирантов, слушателей курсов повышения квалификации и практических работников, чья деятельность связана с товароведением и экспертизой продовольственных товаров.
7.
Подробнее
47468
Магомедов, Г. О.
Химико-технологический контроль на предприятиях хлебопекарной, макаронной и кондитерской отрасли (теория и практика) : учебное пособие / Магомедов Г. О. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2014. - 76 с. - ISBN 978-5-00032-022-8 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.83
Кл.слова (ненормированные):
кондитерское изделие -- макаронное изделие -- химико-технологический контроль -- хлебопекарное изделие
Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подготовки выпускников по направлению 260100.62 – «Продукты питания из растительного сырья» (профиль – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»). Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б3.
Доп.точки доступа:
Лобосова, Л. А.
Олейникова, А. Я.
Магомедов, Г. О.
Химико-технологический контроль на предприятиях хлебопекарной, макаронной и кондитерской отрасли (теория и практика) : учебное пособие / Магомедов Г. О. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2014. - 76 с. - ISBN 978-5-00032-022-8 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
кондитерское изделие -- макаронное изделие -- химико-технологический контроль -- хлебопекарное изделие
Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подготовки выпускников по направлению 260100.62 – «Продукты питания из растительного сырья» (профиль – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»). Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б3.
Доп.точки доступа:
Лобосова, Л. А.
Олейникова, А. Я.
8.
Подробнее
62554
Илларионова, И. А.
Практическое руководство по расчету рецептур кондитерских изделий : учебно-методическое пособие / Илларионова И. А. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010. - 80 с. - ISBN 978-5-7882-0956-2 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.84
Кл.слова (ненормированные):
кондитерское изделие -- мучное изделие -- рецептура -- сахаристое изделие -- сырье -- технологический анализ
Аннотация: Содержит материалы, необходимые для расчета рецептур сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведена классификация и основные методы расчета рецептур, изложены виды потерь в кондитерском производстве, способы замены одного вида сырья другим. Предназначено для студентов факультета пищевых технологий специальности 260202 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
Доп.точки доступа:
Хрундин, Д. В.
Решетник, О. А.
Илларионова, И. А.
Практическое руководство по расчету рецептур кондитерских изделий : учебно-методическое пособие / Илларионова И. А. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010. - 80 с. - ISBN 978-5-7882-0956-2 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
кондитерское изделие -- мучное изделие -- рецептура -- сахаристое изделие -- сырье -- технологический анализ
Аннотация: Содержит материалы, необходимые для расчета рецептур сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведена классификация и основные методы расчета рецептур, изложены виды потерь в кондитерском производстве, способы замены одного вида сырья другим. Предназначено для студентов факультета пищевых технологий специальности 260202 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
Доп.точки доступа:
Хрундин, Д. В.
Решетник, О. А.
Страница 1, Результатов: 8