База данных: IPR База
Страница 1, Результатов: 10
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
100001
Губаненко, Г. А.
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : учебное пособие / Губаненко Г. А. - Красноярск : Сибирский федеральный университет, 2019. - 196 с. - ISBN 978-5-7638-4098-8 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 65.32
Кл.слова (ненормированные):
безопасность -- кишечная инфекция -- микроорганизм -- пищевая добавка -- пищевая продукция -- продовольственное сырье -- химическое вещество
Аннотация: В учебном пособии рассматриваются: риск-ориентированный подход к обеспечению безопасности пищевой продукции; перечень антиалиментарных веществ, токсичные компоненты продовольственного сырья, продуктов питания и возможные способы снижения их отрицательного воздействия на организм человека; химические опасности, связанные с применением пищевых добавок, моющих и дезинфицирующих средств в технологии приготовления пищевой продукции; вопросы влияния микроорганизмов и их метаболитов на здоровье человека; профилактические мероприятия, предотвращающие пищевые отравления и кишечные инфекции на предприятиях пищевой индустрии; механизм детоксикации ксенобиотиков в организме человека. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», 43.03.03 «Гостиничное дело».
Доп.точки доступа:
Камоза, Т. Л.
Губаненко, Г. А.
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : учебное пособие / Губаненко Г. А. - Красноярск : Сибирский федеральный университет, 2019. - 196 с. - ISBN 978-5-7638-4098-8 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
безопасность -- кишечная инфекция -- микроорганизм -- пищевая добавка -- пищевая продукция -- продовольственное сырье -- химическое вещество
Аннотация: В учебном пособии рассматриваются: риск-ориентированный подход к обеспечению безопасности пищевой продукции; перечень антиалиментарных веществ, токсичные компоненты продовольственного сырья, продуктов питания и возможные способы снижения их отрицательного воздействия на организм человека; химические опасности, связанные с применением пищевых добавок, моющих и дезинфицирующих средств в технологии приготовления пищевой продукции; вопросы влияния микроорганизмов и их метаболитов на здоровье человека; профилактические мероприятия, предотвращающие пищевые отравления и кишечные инфекции на предприятиях пищевой индустрии; механизм детоксикации ксенобиотиков в организме человека. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», 43.03.03 «Гостиничное дело».
Доп.точки доступа:
Камоза, Т. Л.
2.
Подробнее
74955
Димитриев, А. Д.
Биологическая и химическая безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : учебное пособие / Димитриев А. Д. - Саратов : Вузовское образование, 2018. - 183 с. - ISBN 978-5-4487-0171-9 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.81
Кл.слова (ненормированные):
биологическая безопасность -- обеспечение безопасности -- продовольственное сырье -- продукт питания -- химическая безопасность
Аннотация: В учебном пособии отражены вопросы обеспечения безопасности продуктов питания в современных экологических условиях. Даны характеристики основных ксенобиотиков химического и биологического происхождения, представляющих потенциальную опасность для человека, критерии их регламентирования и возможные методы снижения негативного воздействия. Предназначено для бакалавров (19.03.04, 19.03.03, 19.03.02) и магистров (19.04.04, 19.04.03, 19.04.02), обучающихся по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания животного происхождения» и «Продукты питания из растительного сырья».
Доп.точки доступа:
Димитриев, Д. А.
Димитриев, А. Д.
Биологическая и химическая безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : учебное пособие / Димитриев А. Д. - Саратов : Вузовское образование, 2018. - 183 с. - ISBN 978-5-4487-0171-9 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
биологическая безопасность -- обеспечение безопасности -- продовольственное сырье -- продукт питания -- химическая безопасность
Аннотация: В учебном пособии отражены вопросы обеспечения безопасности продуктов питания в современных экологических условиях. Даны характеристики основных ксенобиотиков химического и биологического происхождения, представляющих потенциальную опасность для человека, критерии их регламентирования и возможные методы снижения негативного воздействия. Предназначено для бакалавров (19.03.04, 19.03.03, 19.03.02) и магистров (19.04.04, 19.04.03, 19.04.02), обучающихся по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания животного происхождения» и «Продукты питания из растительного сырья».
Доп.точки доступа:
Димитриев, Д. А.
3.
Подробнее
74962
Димитриев, А. Д.
Химический состав и пищевая ценность кулинарной продукции : учебное пособие / Димитриев А. Д. - Саратов : Вузовское образование, 2018. - 199 с. - ISBN 978-5-4487-0170-2 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.99
Кл.слова (ненормированные):
кулинарная продукция -- пищевая ценность -- продовольственное сырье -- технологическая обработка -- химический состав
Аннотация: Книга посвящена вопросам химического состава различных пищевых продуктов и их стабильности. Рассматриваются химические и биохимические процессы превращений белков, липидов, углеводов и других компонентов пищи при хранении и технологической обработке продовольственного сырья. Обсуждаются физиолого-гигиенические аспекты химического состава пищевых продукций и его адекватности потребностям организма. Для проверки усвоения материала и самоконтроля представлены тесты. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания животного происхождения», «Продукты питания из растительного сырья».
Димитриев, А. Д.
Химический состав и пищевая ценность кулинарной продукции : учебное пособие / Димитриев А. Д. - Саратов : Вузовское образование, 2018. - 199 с. - ISBN 978-5-4487-0170-2 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
кулинарная продукция -- пищевая ценность -- продовольственное сырье -- технологическая обработка -- химический состав
Аннотация: Книга посвящена вопросам химического состава различных пищевых продуктов и их стабильности. Рассматриваются химические и биохимические процессы превращений белков, липидов, углеводов и других компонентов пищи при хранении и технологической обработке продовольственного сырья. Обсуждаются физиолого-гигиенические аспекты химического состава пищевых продукций и его адекватности потребностям организма. Для проверки усвоения материала и самоконтроля представлены тесты. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания животного происхождения», «Продукты питания из растительного сырья».
4.
Подробнее
78907
Дроздова, Е. А.
Микрофлора продовольственного сырья и продуктов его переработки : учебное пособие / Дроздова Е. А. - Оренбург : Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2017. - 339 с. - ISBN 978-5-7410-1948-1 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 28.4
Кл.слова (ненормированные):
биохимический процесс -- зерно -- кондитерское производство -- микроорганизм -- микрофлора -- молоко -- мясо -- овощи -- продовольственное сырье -- яичный продукт
Аннотация: Учебное пособие рекомендовано для обучающихся биологических и медицинских специальностей при изучении дисциплин «Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена», «Санитарная и пищевая микробиология», «Микробиологические основы пищевых и биотехнологических производств», «Микроорганизмы в системе живого мира», также может быть использовано в качестве основной литературы при написании курсовой работы и в качестве справочного материала при выполнении экспериментальной части дипломного проекта. В учебном пособии рассмотрены основные биохимические процессы, протекающие в пищевом сырье и готовой продукции, основные способы биотехнологии производства отдельных групп продовольственных товаров, основанные на жизнедеятельности микроорганизмов, рассмотрены основные процессы микробиологической порчи готовой продукции, описаны основные группы микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, изложены методы борьбы с ними. Учебное пособие соответствует требованиям ФГОС ВПО по направлению подготовки 06.03.01 Биология и обеспечивает освоение ряда компетенций (ОК-7, ОПК-3, ОПК-4, ОПК-5, ПК-3).
Доп.точки доступа:
Алешина, Е. С.
Романенко, Н. А.
Дроздова, Е. А.
Микрофлора продовольственного сырья и продуктов его переработки : учебное пособие / Дроздова Е. А. - Оренбург : Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2017. - 339 с. - ISBN 978-5-7410-1948-1 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
биохимический процесс -- зерно -- кондитерское производство -- микроорганизм -- микрофлора -- молоко -- мясо -- овощи -- продовольственное сырье -- яичный продукт
Аннотация: Учебное пособие рекомендовано для обучающихся биологических и медицинских специальностей при изучении дисциплин «Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена», «Санитарная и пищевая микробиология», «Микробиологические основы пищевых и биотехнологических производств», «Микроорганизмы в системе живого мира», также может быть использовано в качестве основной литературы при написании курсовой работы и в качестве справочного материала при выполнении экспериментальной части дипломного проекта. В учебном пособии рассмотрены основные биохимические процессы, протекающие в пищевом сырье и готовой продукции, основные способы биотехнологии производства отдельных групп продовольственных товаров, основанные на жизнедеятельности микроорганизмов, рассмотрены основные процессы микробиологической порчи готовой продукции, описаны основные группы микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, изложены методы борьбы с ними. Учебное пособие соответствует требованиям ФГОС ВПО по направлению подготовки 06.03.01 Биология и обеспечивает освоение ряда компетенций (ОК-7, ОПК-3, ОПК-4, ОПК-5, ПК-3).
Доп.точки доступа:
Алешина, Е. С.
Романенко, Н. А.
5.
Подробнее
95054
Димитриев, А. Д.
Управление качеством пищевой продукции на принципах ХАССП в системе общественного питания : учебное пособие / Димитриев А. Д. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2017. - 156 с. - ISBN 978-5-7882-2325-4 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 65.43
Кл.слова (ненормированные):
качество -- общественное питание -- пищевая продукция -- продовольственное сырье -- хассп
Аннотация: Рассматриваются вопросы управления качеством пищевой продукции на принципах ХАССП в системе общественного питания. Особое внимание уделяется различным аспектам понимания места и роли принципов ХАССП в современном менеджменте качества. В доступной форме изложена информация, касающаяся законодательной и нормативной базы в управлении качеством пищевой продукции, дано развернутое описание предварительных условий и принципов ХАССП. Предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания». Пособие также рекомендуется в качестве справочного материала для преподавателей колледжей и техникумов, руководителей и персонала предприятий общественного питания. Подготовлено на кафедрах технологии мясных и молочных продуктов ФГБОУ ВО «КНИТУ» и технологии продуктов общественного питания ЧКИ (филиал АНОО ВО ЦС РФ «РУК»).
Доп.точки доступа:
Ежкова, Г. О.
Димитриев, Д. А.
Димитриев, А. Д.
Управление качеством пищевой продукции на принципах ХАССП в системе общественного питания : учебное пособие / Димитриев А. Д. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2017. - 156 с. - ISBN 978-5-7882-2325-4 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
качество -- общественное питание -- пищевая продукция -- продовольственное сырье -- хассп
Аннотация: Рассматриваются вопросы управления качеством пищевой продукции на принципах ХАССП в системе общественного питания. Особое внимание уделяется различным аспектам понимания места и роли принципов ХАССП в современном менеджменте качества. В доступной форме изложена информация, касающаяся законодательной и нормативной базы в управлении качеством пищевой продукции, дано развернутое описание предварительных условий и принципов ХАССП. Предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания». Пособие также рекомендуется в качестве справочного материала для преподавателей колледжей и техникумов, руководителей и персонала предприятий общественного питания. Подготовлено на кафедрах технологии мясных и молочных продуктов ФГБОУ ВО «КНИТУ» и технологии продуктов общественного питания ЧКИ (филиал АНОО ВО ЦС РФ «РУК»).
Доп.точки доступа:
Ежкова, Г. О.
Димитриев, Д. А.
6.
Подробнее
62155
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : учебное пособие / Димитриев А. Д. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016. - 188 с. - ISBN 978-5-7882-1923-3 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 51.238я73
Кл.слова (ненормированные):
безопасность -- качество продукции -- метаболизм ксенобиотика -- пищевой микотоксикоз -- продовольственное сырье -- продукт питания
Аннотация: Отражены вопросы обеспечения безопасности продуктов питания в современных экологических условиях. Дана характеристика основных ксенобиотиков химического и биологического происхождения, представляющих потенциальную опасность для человека, представлены критерии их регламентирования и возможные методы снижения негативного воздействия. Предназначено для бакалавров (19.03.04, 19.03.03, 19.03.02) и магистров (19.04.04, 19.04.03, 19.04.02), обучающихся по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания животного происхождения», «Продукты питания из растительного сырья». Подготовлено на кафедрах технологии продуктов общественного питания Чебоксарского филиала Российского университета кооперации и технологии мясных и молочных продуктов КНИТУ.
Доп.точки доступа:
Димитриев, А. Д.
Ежкова, Г. О.
Димитриев, Д. А.
Хураськина, Н. В.
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : учебное пособие / Димитриев А. Д. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016. - 188 с. - ISBN 978-5-7882-1923-3 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
безопасность -- качество продукции -- метаболизм ксенобиотика -- пищевой микотоксикоз -- продовольственное сырье -- продукт питания
Аннотация: Отражены вопросы обеспечения безопасности продуктов питания в современных экологических условиях. Дана характеристика основных ксенобиотиков химического и биологического происхождения, представляющих потенциальную опасность для человека, представлены критерии их регламентирования и возможные методы снижения негативного воздействия. Предназначено для бакалавров (19.03.04, 19.03.03, 19.03.02) и магистров (19.04.04, 19.04.03, 19.04.02), обучающихся по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания животного происхождения», «Продукты питания из растительного сырья». Подготовлено на кафедрах технологии продуктов общественного питания Чебоксарского филиала Российского университета кооперации и технологии мясных и молочных продуктов КНИТУ.
Доп.точки доступа:
Димитриев, А. Д.
Ежкова, Г. О.
Димитриев, Д. А.
Хураськина, Н. В.
7.
Подробнее
147877
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : учебное пособие / сост.: А. Н. Волостнова, С. В. Китаевская. - Казань : Издательство КНИТУ, 2022. - 124 с. - ISBN 978-5-7882-3296-6 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 51.23
Кл.слова (ненормированные):
безопасность -- контроль качества -- продовольственное сырье -- продукты питания
Аннотация: Рассмотрены вопросы безопасности пищевой продукции, основные виды и пути загрязнения, контроль качества продовольственного сырья и продуктов питания по показателям, характеризующим их безопасность. Представлены способы снижения отрицательного воздействия ксенобиотиков на организм человека и их метаболизм, рассмотрены антиалиментарные факторы питания. Предназначено для обучающихся направления подготовки 19.03.04 (19.04.04) «Технология продукции и организация общественного питания». Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
Доп.точки доступа:
Волостнова, А. Н. \сост.\
Китаевская, С. В. \сост.\
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : учебное пособие / сост.: А. Н. Волостнова, С. В. Китаевская. - Казань : Издательство КНИТУ, 2022. - 124 с. - ISBN 978-5-7882-3296-6 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
безопасность -- контроль качества -- продовольственное сырье -- продукты питания
Аннотация: Рассмотрены вопросы безопасности пищевой продукции, основные виды и пути загрязнения, контроль качества продовольственного сырья и продуктов питания по показателям, характеризующим их безопасность. Представлены способы снижения отрицательного воздействия ксенобиотиков на организм человека и их метаболизм, рассмотрены антиалиментарные факторы питания. Предназначено для обучающихся направления подготовки 19.03.04 (19.04.04) «Технология продукции и организация общественного питания». Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
Доп.точки доступа:
Волостнова, А. Н. \сост.\
Китаевская, С. В. \сост.\
8.
Подробнее
111661
Товароведение, экспертиза в таможенном деле (продовольственные товары) : лабораторный практикум / сост.: А. Ф. Шевченко, Г. С. Муковнина. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2019. - 82 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 65.42
Кл.слова (ненормированные):
маркировка -- пищевой продукт -- продовольственное сырье -- таможенное дело -- товароведение -- экспертиза
Аннотация: Описаны методы оценки органолептических и физико-химических показателей качества продовольственного сырья и продуктов: муки, овощей и других пищевых продуктов растительного и животного происхождения – в соответствии с требованиями стандартов. Предназначен для студентов, обучающихся по направлению 38.05.02 «Таможенное дело».
Доп.точки доступа:
Шевченко, А. Ф. \сост.\
Муковнина, Г. С. \сост.\
Товароведение, экспертиза в таможенном деле (продовольственные товары) : лабораторный практикум / сост.: А. Ф. Шевченко, Г. С. Муковнина. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2019. - 82 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
маркировка -- пищевой продукт -- продовольственное сырье -- таможенное дело -- товароведение -- экспертиза
Аннотация: Описаны методы оценки органолептических и физико-химических показателей качества продовольственного сырья и продуктов: муки, овощей и других пищевых продуктов растительного и животного происхождения – в соответствии с требованиями стандартов. Предназначен для студентов, обучающихся по направлению 38.05.02 «Таможенное дело».
Доп.точки доступа:
Шевченко, А. Ф. \сост.\
Муковнина, Г. С. \сост.\
9.
Подробнее
4176
Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов : учебное пособие / Рогов И. А. - Саратов : Вузовское образование, 2014. - 226 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 51.23
Кл.слова (ненормированные):
бады -- гигиенический контроль -- здравоохранение -- медицина -- пищевые продукты -- продовольственное сырье -- учебное пособие
Аннотация: В учебном пособии изложены основные положения государственной политики в области здорового питания, пути обеспечения продовольственной безопасности, приведены основные нормативно-правовые документы, регулирующие отношения в сфере обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Дана характеристика соединений природного происхождения, химических загрязнителей, суперэкотоксикантов, других ксенобиотиков, пищевых и биологически активных добавок, представляющих возможную опасность для человека при их употреблении с пищей, рассмотрены критерии их регламентирования и методы определения. Для студентов высших учебных заведений, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания, научных и практических работников пищевой и перерабатывающей промышленности, специалистов контролирующих организаций.
Доп.точки доступа:
Рогов, И. А.
Дунченко, Н. И.
Позняковский, В. М.
Бердутина, А. В.
Купцова, С. В.
Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов : учебное пособие / Рогов И. А. - Саратов : Вузовское образование, 2014. - 226 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
бады -- гигиенический контроль -- здравоохранение -- медицина -- пищевые продукты -- продовольственное сырье -- учебное пособие
Аннотация: В учебном пособии изложены основные положения государственной политики в области здорового питания, пути обеспечения продовольственной безопасности, приведены основные нормативно-правовые документы, регулирующие отношения в сфере обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Дана характеристика соединений природного происхождения, химических загрязнителей, суперэкотоксикантов, других ксенобиотиков, пищевых и биологически активных добавок, представляющих возможную опасность для человека при их употреблении с пищей, рассмотрены критерии их регламентирования и методы определения. Для студентов высших учебных заведений, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания, научных и практических работников пищевой и перерабатывающей промышленности, специалистов контролирующих организаций.
Доп.точки доступа:
Рогов, И. А.
Дунченко, Н. И.
Позняковский, В. М.
Бердутина, А. В.
Купцова, С. В.
10.
Подробнее
125803
Мезенова, О. Я.
Проектирование комбинированных продуктов питания. Лабораторный практикум : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по направлению 240700 «Биотехнология» и специальности 240902.65 «Пищевая биотехнология» / Мезенова О. Я. - Калининград : Калининградский государственный технический университет, 2013. - 87 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.81
Кл.слова (ненормированные):
биотехнологический потенциал -- пищевая сбалансированность -- продовольственное сырье -- продукты питания
Аннотация: Рассмотрены ключевые темы теории и практики проектирования комбинированных продуктов питания: оценка биотехнологического потенциала продовольственного сырья; моделирование и оптимизация рецептур и технологий комбинированных продуктов питания; разработка концептуальной схемы конструирования комбинированных продуктов питания функционального назначения; проектирование пищевых изделий повышенной пищевой ценности на основе критериев аналитической комбинаторики; проектирование обогащенных пищевых изделий с учетом принципов пищевой сбалансированности. Приведены примеры проектирования продуктов по данным темам, даны индивидуальные задания, позволяющие их выполнять. Для закрепления материалов после каждой темы представлены контрольные вопросы. Учебное пособие предназначено для студентов вузов направления 240700 «Биотехнология» и специальности 240902.65 «Пищевая биотехнология».
Мезенова, О. Я.
Проектирование комбинированных продуктов питания. Лабораторный практикум : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по направлению 240700 «Биотехнология» и специальности 240902.65 «Пищевая биотехнология» / Мезенова О. Я. - Калининград : Калининградский государственный технический университет, 2013. - 87 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
биотехнологический потенциал -- пищевая сбалансированность -- продовольственное сырье -- продукты питания
Аннотация: Рассмотрены ключевые темы теории и практики проектирования комбинированных продуктов питания: оценка биотехнологического потенциала продовольственного сырья; моделирование и оптимизация рецептур и технологий комбинированных продуктов питания; разработка концептуальной схемы конструирования комбинированных продуктов питания функционального назначения; проектирование пищевых изделий повышенной пищевой ценности на основе критериев аналитической комбинаторики; проектирование обогащенных пищевых изделий с учетом принципов пищевой сбалансированности. Приведены примеры проектирования продуктов по данным темам, даны индивидуальные задания, позволяющие их выполнять. Для закрепления материалов после каждой темы представлены контрольные вопросы. Учебное пособие предназначено для студентов вузов направления 240700 «Биотехнология» и специальности 240902.65 «Пищевая биотехнология».
Страница 1, Результатов: 10