Digital catalogue

149751
Аубакирова, Г. Е.
    Аспаздық бұйымдар технологиясы : оқу құралы / Аубакирова Г. Е. - Алматы, Москва : EDP Hub (Идипи Хаб), Ай Пи Ар Медиа, 2025. - 162 с. - ISBN 978-5-4497-4277-3 : Б. ц.
Книга не входит в Премиум-версию IPR SMART.

УДК

641

ББК 36.99

Кл.слова (ненормированные):
азық-түлік өнімі -- аспаздық өнім -- жартылай фабрикат -- тамақ өнеркәсібі -- тағам дайындау
Аннотация: Оқу құралында әртүрлі типтегі кәсіпорындардың технологиялық процестерінің жалпы сипаттамасы қарастырылған. Көгөніс және ет жартылай фабрикаттарын, сорпаларды, тұздықтарды, көгөніс тағамдарын, дәнді дақылдарды, бұршақтарды және макарондарды өндіру технологиялары сипатталған. Балық, құс еті, жұмыртқа, ірімшік, ұн тағамдарын дайындау технологиялары ұсынылған. Сондай-ақ тәтті тағамдар мен сусындар да бар. Оқу құралы «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» туралы білім беру бағдарламасының студенттеріне көмекші құрал ретінде әзірленген.

Доп.точки доступа:
Еріш, Н. А.
Төлеміс, Т. С.

149975
Аубакирова, Г. Е.
    Аспаздық бұйымдар технологиясы : тжКБ үшін оқу құралы / Аубакирова Г. Е. - Алматы, Саратов : EDP Hub (Идипи Хаб), Профобразование, 2025. - 162 с. - ISBN 978-5-4488-2515-6 : Б. ц.
Книга не входит в Премиум-версию IPR SMART.

УДК

641

ББК 36.99

Кл.слова (ненормированные):
аспаздық өнім -- жартылай фабрикат -- пісіру -- пісіру технологиясы -- тағам дайындау
Аннотация: Оқу құралында әртүрлі типтегі кәсіпорындардың технологиялық процестерінің жалпы сипаттамасы қарастырылған. Көгөніс және ет жартылай фабрикаттарын, сорпаларды, тұздықтарды, көгөніс тағамдарын, дәнді дақылдарды, бұршақтарды және макарондарды өндіру технологиялары сипатталған. Балық, құс еті, жұмыртқа, ірімшік, ұн тағамдарын дайындау технологиялары ұсынылған. Сондай-ақ тәтті тағамдар мен сусындар да бар. «Аспаздық», «Аспаздық іс» пәндерін оқитын «Қызмет» білім беру саласының ТжКБ студенттеріне ұсынылды.

Доп.точки доступа:
Еріш, Н. А.
Төлеміс, Т. С.

147475

    Общая технология отрасли : учебное пособие / Зуева Н. В. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2024. - 160 с. - ISBN 978-5-00032-721-0 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК

641.3

ББК 36.81

Кл.слова (ненормированные):
продукция -- свойства -- сырье -- технологические процесс
Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки выпускников по направлению 19.03.02 – «Продукты питания из растительного сырья». Предназначено для формирования знаний, умений и навыков по основным свойствам сырья, влияющим на технологические процессы и качество готовой продукции.

Доп.точки доступа:
Зуева, Н. В.
Романюк, Т. И.
Чусова, А. Е.
Новикова, И. В.

155582
Дриль, А. А.
    Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие / Дриль А. А. - Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет, 2024. - 167 с. - ISBN 978-5-7782-5334-6 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК

641

ББК 65.431

Кл.слова (ненормированные):
доставка пищи -- закупки -- контингент -- обслуживание -- общественное питание -- планирование производства -- ресторанная индустрия -- товародвижение -- управление запасами
Аннотация: Учебное пособие предназначено для студентов направления подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», профили: «Технология продукции и организация предприятий в индустрии питания» и «Безопасность и качество пищевой продукции» очной и заочной форм обучения. Может быть полезно преподавателям, научным сотрудникам и специалистам, связанным с продуктами питания и пищевыми производствами.

Доп.точки доступа:
Рождественская, Л. Н.
Чередниченко, Л. Е.

148251
Трубина, И. А.
    Организация производства и технология блюд азиатской кухни : учебное пособие / Трубина И. А. - Ставрополь : АГРУС, 2024. - 56 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК

641.5

ББК 36.99

Кл.слова (ненормированные):
азиатская кухня -- блюда -- китайская кухня -- корейская кухня -- общественное питание -- ресторанный бизнес -- технология приготовления -- японская кухня
Аннотация: Рассматриваются как теоретические аспекты, так и практические подходы, которые необходимы для успешной работы с блюдами различных азиатских кухонь в условиях ресторанного бизнеса и других учреждений общественного питания. Может быть использовано при реализации учебных программ подготовки бакалавров по направлению 19.03.04 – Технология и организация общественного питания.

148252
Трубина, И. А.
    Организация производства и технология блюд европейской кухни : учебное пособие / Трубина И. А. - Ставрополь : АГРУС, 2024. - 60 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК

641.5

ББК 36.99

Кл.слова (ненормированные):
выпечка -- горячие блюда -- десерт -- европейская кухня -- контроль качества -- кухонная команда -- общественное питание -- технология приготовления -- холодные блюда
Аннотация: Содержатся материалы и информация о технологии блюд европейской кухни и организации производства на кухне. В процессе изучения данного материала рассмотрено как традиционное, так и современное влияние на производство блюд, а также способы оптимизации работы кухонных команд и улучшения качества продуктов. Может быть использовано при реализации учебных программ подготовки бакалавров по направлению 19.03.04 – Технология и организация общественного питания.

148273
Трубина, И. А
    Русская национальная кухня : учебное пособие / Трубина И. А. - Ставрополь : АГРУС, 2024. - 72 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК

641.5

ББК 36.99

Кл.слова (ненормированные):
национальная кухня -- русская кухня -- современные тенденции -- традиционные блюда
Аннотация: Рассматриваются как теоретические аспекты, так и практические подходы, которые необходимы для успешной работы с блюдами различных азиатских кухонь в условиях ресторанного бизнеса и других учреждений общественного питания. Данное пособие может быть использовано при реализации учебных программ подготовки бакалавров по направлению 19.03.04 – Технология и организация общественного питания.

122203
Воронина, М. С.
    Инновационные технологии европейской кухни : учебное пособие / Воронина М. С. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2022. - 126 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК

641.5

ББК 36.997

Кл.слова (ненормированные):
греческая кухня -- европейская кухня -- инновационные технологии -- рыбацкий суп
Аннотация: Приведены рецептуры и технологии приготовления блюд европейских кухонь с помощью современных техник и технологий. Классическая европейская кухня основана на традициях, свежем сырье и традиционных технологиях приготовления. В современном мире потребитель хочет получить не просто вкусное блюдо, но и интересно поданное. На сегодняшний день новые техники и технологии позволяют не только вкусно и интересно презентовать блюдо, но и сократить время его приготовления, максимально сохранить в нем полезные вещества. Представлены рецепты реконструкции европейской кухни, которые успешно сочетают традиции и современность.

Доп.точки доступа:
Гуляева, А. Н.
Алексашина, С. А.

123657

    Консервирование плодоовощной продукции : учебное пособие / Захарова О. А. - Рязань, Москва : Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева, Рязанский государственный медицинский университет имени академика И.П. Павлова, Российский университет дружбы народов, 2022. - 234 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК

641.43

ББК 36.91

Кл.слова (ненормированные):
консервирование -- консервная промышленность -- плодоовощная продукция
Аннотация: В учебном пособии раскрыты вопросы современного развития консервной промышленности в мире и регионе, способы и методы консервирования плодоовощной продукции, хранения и порчи консервов, микробиология продукции и плодоовощных консервов. Рекомендовано для студентов, магистрантов, аспирантов и заинтересованных лиц.

Доп.точки доступа:
Захарова, О. А.
Мусаев, Ф. А.
Евдокимова, О. В.
Кучер, Д. Е.
Новак, А. И.
Ребух, Н. Я.

127994
Новиков, В. Б.
    Русский самовар: теория и практика. Основы самовароведения / Новиков В. Б. - Москва : Техносфера, 2022. - 358 с. - ISBN 978-5-94836-638-8 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК

641.54

ББК 37.27

Кл.слова (ненормированные):
русский самовар -- самовароведение
Аннотация: В монографии впервые исследуется междисциплинарность технических решений в самоварах, которые были эмпирически найдены мастерами за минувшие 280 лет. Ни одна из наук не делала это изделие предметом исследования. Всё, что накопилось в информационном пространстве нашей страны за последние полвека, представляет собой информационный массив слабо структурированного характера, ориентированный преимущественно на описательное отражение разнородных внешних сведений и относительно поверхностное изучение артефактов минувших столетий с технологиями их производства, которые явно устарели к сегодняшнему дню. В книге сделана попытка выявления того неосознаваемого до сих пор положения, что изобретённый в XVIII столетии русский древесноугольный самовар, несмотря на несложную его конструкцию, является техническим устройством, затрагивающим все шесть информационных каналов человека, от непосредственного тактильного контакта до дистанционного воздействия на структуры головного мозга. Оттого он столь устойчив во времени. Отмечены и проанализированы причины не увенчавшихся успехом неоднократных попыток его модернизации с переходом от древесного угля к другим видам топлива. Сделана попытка показать потенциальную возможность его совершенствования без потери потребительских свойств, что вполне возможно при надлежащем серьёзном инженерном подходе в перспективе. Впервые вводится классификационная таблица самоваров по фасонам и архитектурным стилям, существенно расширяющая представление о возможности создания многочисленных новых форм. Также впервые проведены натурные измерения 100 классических самоваров, выпущенных до 1917 года, на основе статистической обработки которых сделаны выводы. Книга обладает бесспорной новизной в части анализа и комплексного освещения самых разных сторон, относящихся к технико-исторической логике возникновения, постепенного распространения и закрепления в российской культуре самовара как национального достояния. Данное издание будет полезно широкому кругу читателей, сохранивших интерес к яркому образчику самобытной русской культуры, а также сотрудникам музеев - многочисленных краеведческих и немногих специализированных самоварных. Весомым подспорьем она будет и тем, кто желает сохранить высокие потребительские свойства нагреваемой воды, глубже погрузиться в эту сферу и развивать самоварное производство в текущем веке на основе радикального изменения конструкции с применением не только современных машиностроительных технологий, но и цифровых.