QR-код документа
Кичко, Ю. С.
Технохимический контроль производства мясных продуктов : учебное пособие / Кичко Ю. С. - Оренбург : Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2024. - 118 с. - ISBN 978-5-7410-3238-1 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК | 637.5 |
Кл.слова (ненормированные):
качество мясных изделий -- мясная промышленность -- пищевая безопасность -- технохимический контроль
Аннотация: В учебном пособии дана характеристика лаборатории технохимического контроля. Рассмотрены вопросы контроля предубойного содержания и первичной переработки скота и птицы, сбора и переработки крови, обработки и определения качества консервированных шкур. Представлены контроль холодильной обработки и хранения мяса и мясопродуктов, контроль процессов производства и качества колбасных изделий, копченостей, полуфабрикатов и мясных консервов. Учебное пособие предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения. Также данное пособие может быть полезно для обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения при выполнении научно-исследовательских работ.
Доп.точки доступа:
Клычкова, М. В.
Догарева, Н. Г.
Похожие издания по классификации