Цифрлі каталог

125777
Серпунина, Л. Т.
    Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота : монография / Серпунина Л. Т. - Калининград : Калининградский государственный технический университет, 2015. - 262 с. - ISBN 978-5-94826-449-3 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК

664

ББК 36.95

Кл.слова (ненормированные):
жидкий азот -- консервирование -- молочные продукты -- пищевая ценность -- сливочное масло -- тара -- творог
Аннотация: Изложены проблемные вопросы производства и сохранения молочной продукции, а также инновации в этой области, в том числе в части холодильных технологий. Обобщены сравнительные данные, характеризующие органолептические, микробиологические, физико-химические показатели и пищевую ценность молочных продуктов, обработанных жидким азотом и традиционными способами охлаждения и замораживания. Рассмотрены особенности резервирования творога и сливочного масла, расфасованного в потребительскую тару и замороженного в среде жидкого азота.

Доп.точки доступа:
Анистратова, О. В.
Гаплевская, Н. М.